Libra - interview

Istarska maneštra

U srcu Istre, u prirodnom ambijentu idili�nog mjesta Smoljanci, a nedaleko od mora i Rovinja, hrvatsko-švicarska obitelj Moll od 2003. godine prima goste. Njihov posjed, sto godina staro seosko imanje Stancija 1904, sklop je kamenih ku�a i štala koje su doma�ini s puno ljubavi uredili. Objekte su renovirali poštivaju�i tradiciju istarske arhitekture, a po svjetskim standardima. Sa svega sedamnaest le�ajeva i vrtom površine od šest tisu�a kvadratnih metara pru�aju odmor visoke kvalitete.

Vrt imanja Stancija 1904 (Foto: Rolf Moll)

Doma�ica Dra�enka Moll servira istarsku kuhinju isklju�ivo svojim gostima u rustikalnom ambijentu konobe. Dra�enka, porijeklom Zagrep�anka, recepte je sakupljala od mještanki i prilago�avala istan�anom ukusu svojih gostiju. U ovom broju nam iz istarske kuhinje predstavlja maneštru, jelo koje se naj�eš�e nalazi na tamošnjim stolovima.

Istarska kuhinja zapravo je vrlo siromašna, kao i zemlja na kojoj plodovi rastu. Njeno bogatstvo �ini za�insko bilje: divlja šparoga, ru�marin, maj�ina dušica, �alfija, koroma�…Tako�er je bogata gljivama: lisi�arkama, vrganjima, pa i onim skupocjenima, bijelim i crnim tartufom. Trenutno je sezona crnog tartufa koji je jeftiniji od bijeloga. Bijeli se nalazi u jesen i zimu, a kilogram stoji od 2 000 eura naviše. Ovisno o kiši i ostalim vremenskim prilikama.

Tradicionalni istarski specijaliteti u kontinentalnoj Istri (zelenoj Istri) su maneštra, istarska supa, pršut, ov�ji i kravlji sir, ov�ja i kravlja skuta i divlje šparoge s jajima ili na salatu. Tjestenina ima raznih, a najpopularniji su fu�i i pljukanci, a jedu se i njoki i ravioli. Umaci za tjestenine prave se od razli�itih sastojaka, ovisno o sezoni, trenutno od divljih šparoga, s pršutom, šugom od kokoši (�gvacet) ili divlja�i.
U zimi se jedu pršut, kobasice, ombolo, kiseli kupus i tjestenine.
Pe�e se doma�i kruh pod cripnjon ili u krušnoj pe�i; kruh se ispe�e za cijeli tjedan, ovisno o tome koliko je krušna pe� velika i koliko kruhova u nju stane.
Slatka jela su kroštule, fritule, cukeran�i�i, povetica i breskvice. Kola�i su rijetko kremasti, uglavnom suhi.

U plavoj Istri (uz more) jedu se riblji specijaliteti spravljeni s izvrsnim maslinovim uljem i u�ivaju uz doma�a vina teran i malvaziju. Kolijevka maslinovog ulja u Istri je Fa�ana gdje se ono odvajkada skladištilo i transportiralo u velikim amforama za Italiju i druge evropske destinacije. Istra se i danas ponosi velikim brojem proizvo�a�a ulja i vina. Današnja vrhunska istarska vina konzumiraju se uglavnom u Istri i Hrvatskoj. U izvoz odlazi vrlo malo, gotovo da ga i nema, jer je i proizvodnja mala u odnosu na brojne proizvo�a�e ujedinjene Europe.

A evo recepta za maneštru koja se mo�e jesti kao predjelo ili kao glavno jelo. Ako je spremate kao predjelo, koli�ina iz recepta je dovoljna za 10 osoba, a kao glavno jelo nahranit �e 5 osoba.

Istarska maneštra je vrlo jednostavno jelo koje se u Istri priprema tijekom cijele godine. Tata i mama svake maneštre su grah i krumpir, a dodaju joj se sezonsko povr�e i �itarice prema kojima dobiva odgovaraju�e ime. Trenutno je aktualan koroma�, a najve�i broj gostiju veseli se maneštri od bobica, tj. mladog kukuruza.

Gospodari od Stancije 1904 �ele vam dobar tek!
www.stancija.com